Jean-François d’Elbée est un jeune professionnel de la restauration. Il a conçu un nouveau concept, à mi-chemin entre le restaurant classique et le « fast food ».

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Les clients choisissent, en mode self-service, parmi 7 poissons cuits à la vapeur, des entrées, des desserts et des boissons. Les plats sont servis à tables.

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Nous avons montré à Jean-François que l’emplacement de son restaurant pilote, prévu à Paris 7e, ne pouvait être rentable. Nous l’avons aiguillé vers le quartier Part-Dieu à Lyon ou la demande correspond parfaitement à sa formule.

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Enfin, nous avons rebâti son modèle financier sur une base de « yield management » au lieu des ratios traditionnels de la restauration en France dont certaines sont désuètes.
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Vous pouvez contracter Jean-François au 04 78 53 04 46 en dehors des heures de repas.
   
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